양식실기시험

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작성자총장 조회 8회 작성일 2021-01-21 15:34:13 댓글 0

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2021 떡제조기능사 실기영상 : 무지개떡 만들기

이번시간에는
'떡제조기능사'의 '무지개떡' 을
만들어 보았습니다

- 소금 배분시 2.5g씩 3개를 배분하거나 쑥가루에 3g, 흰쌀가루와 치자쌀가루에 2.5g씩 배분해서 사용해 주세요
- 색을 입히는 과정에서 흰 쌀가루가 보이지 않도록 충분히 물주기 작업을 진행해 주세요
- 색색의 쌀가루를 쌓는 순서를 꼭 지켜서 쌓아주세요 : 쑥가루 - 치자쌀가루 - 흰쌀가루
- 칼금을 넣을때 십자가 모양으로 2번 넣거나 영상에서 처럼 칼금을 넣어 쪄주세요
- 고명을 올리는 과정이 생각보다 오래 걸릴 수 있으니 시간 관리에 주의해 주세요


*조리순서*

0. 손씻기
1. 물 끓이기 : 치자 우릴물 끓인 뒤 찜솥에 물 절반 정도 채워 끓이기
2. 재료세척 및 분리
찹쌀가루 : 750g - 마르지 않게 봉투에 넣어 보관하기
설탕 : 75g
소금 : 8g
쑥가루 : 3g
잣 : 2g
3. 치자물 우리기 : 치자 부수기 + 뜨거운 물 100ml - 색 우러나면 면보 거르기
4. 잣 : 고깔 떼기 - 비늘잣
5. 대추 : 돌려깍아 씨 제거하기 - 열매 밀대로 밀기 - 돌돌말아 편썰기 (갯수는 8의 배수 : 추천 갯수 24개)
6. 소금, 설탕 분리 : 2.5g x 3개 / or / 쑥가루 3g, 흰색, 치자 - 2.5g (분리 방법은 영상 참고)
설탕은 각각 25g 분리
7. 멥쌀가루 : 중간체 내리기 - 250g x3
8-1. 쌀가루 물주기 : 소금 + 물 3~4T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
8-2. 치자색 쌀가루 물주기 : 소금 + 치자물 3~4T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 + 흰가루 보이지 않는지 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
8-3. 쑥색 쌀가루 물주기 : 소금 + 쑥가루 + 물 3~5T + 쌀가루 250g - 손으로 비벼 수분 퍼뜨리기 - 중간체 - 수분 체크 + 흰가루 보이지 않는지 체크 - 중간체 - 마르지 않게 비닐로 덮기
9. 설탕 섞기 : 각 쌀가루에 설탕 25g 섞기
10. 시루 안치기 : 시루 - 실리콘 패드 or 면보 - 쑥 쌀가루 + 스크래퍼로 평탄화 - 치자 쌀가루 + 스크래퍼로 평탄화 - 흰 쌀가루 - 스크래퍼로 평탄화 - 칼금 넣기 - 고명 올리기 - 뚜껑 닿고 쌘불에서 25~30분 찌기 - 5~10분 뜸들이기 - 떡 뒤집개로 뒤집기 - 완성접시로 뒤집어 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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2021년 01월 18일 생방송

요리공작소와 함께 조리 시험에 출제 되었던
문제를 함꼐 공부하는 시간입니다~!!

한식조리기능사 실기영상 : 콩나물밥 | 지짐누름적 만들기

요청문제
총 시험시간 : 50분
조합 난이도 : 6 / 10점

* 조합 공략법
1. 데칠 재료를 데친 뒤 밥짓기를 진행해 주세요
2. 시간이 부족한 메뉴는 아니기 때문에 밥을 지을 동안 밥 짓기에 집중하는 방법도 고려해 주세요

* 조합 주의사항
1. 냄비가 2개일 경우 지짐누름적을 먼저 완성한 뒤 콩나물밥을 완성하셔도 됩니다

* 메뉴 주의사항
1. 콩나물은 다듬을 때 '꼭' 꼬리만 제거해 주세요 (머리 제거하셨다가 낭패 보는 일 없도록 주의해 주세요)
2. 콩나물밥 소고기 양념에 지급되지 않은 조미료가 들어가지 않도록 주의해 주세요
3. 완성된 지짐누름적이 분리되지 않고 2개의 크기가 일정하게 나오도록 작업해 주세요

... 

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